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更新时间:2024-04-20 02:04:24 来源:都来吧网
首先,先按照比例为1:5的水加入进行搅拌,一斤面粉就先放入2两水,但比例不是绝对的,不同的面粉的干湿程度也不一样。可以根据加水后面团的搅拌程度继续加水或加面粉。使面......
首先,先按照比例为1:5的水加入进行搅拌,一斤面粉就先放入2两水,但比例不是绝对的,不同的面粉的干湿程度也不一样。可以根据加水后面团的搅拌程度继续加水或加面粉。使面团柔软不粘手的状态为佳。
面食的食用目的不同和面的水温就不同,一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的面用温水,包水饺用凉水,如果发面用发酵粉,必须先用温水将发酵粉溶解后再和面。
面团的发酵最佳温度在30-35℃之间,最好不要超过40℃。发酵的湿度可以保持在70%-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长。
如果面粉不小心发酵发过了,可以加入碱粉来中和一下,加碱粉的时候要少放,分多次加入。放入一点碱粉揉均匀后,再闻一下,直到面团不发酸为止。但不可加太多。
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